850-letnia tradycja uprawy winorośli benedyktynów z Admont w regionie dzisiejszej Słowenii znów ukazuje się nam w pełnej chwale. Naturalne wina najwyższej jakości powstają w okolicach miejscowości Maribor, Ljutomer-Ormozˇ i Radgona-Kapela. Specjalny nacisk będzie położony na wyróżniające się cechy i charakter tych cieszących się światową sławą miejsc produkcji win. Wina muszą odzwierciedlać region, z którego pochodzą, tworzyć swoje walory niezależnie i błyszczeć same z siebie, bez stylowych dodatków!
Obchodzenie się z winogronami: normalnie są one miażdżone i czasami macerowane przez okres do 24 godzin – zależnie od odmiany, dojrzałości i temperatury. Nie używamy siarki, konserwantów czy enzymów podczas tego procesu.
Zmiażdżone winogrona przechodzą przez pneumatyczną prasę powoli i delikatnie. Wino leżakuje w drewnianych beczkach (228, 450, 600 litrów), gdzie nie używamy siarki ani drożdży selekcjonowanych. Zostajemy przy naturalnych drożdżach po fermentacji przynajmniej przez rok, mieszając w odpowiednich momentach. W winach tych zachodzi prawdziwa naturalna fermentacja.
Wina butelkujemy w pierwszym roku po zbiorach. Wszystkie wina wytrawne dojrzewają dłużej niż rok i nie są filtrowane przed butelkowaniem.
